牛肉の選び方

牛肉の選ぶときに、まず知っていただきたいのが、現在日本に出回っている主な牛肉についてです。

牛肉の種類を知っていただくことで、牛肉の選び方にも役に立つからです。

国産牛肉には、肉専用和種、乳用種、交雑種が有ります。和種と言うのはいわゆる「和牛」とも呼ばれるもので、黒毛和種や褐毛和種、日本短角種、無角和種等が有ります。黒毛和牛は筋繊維が細く脂肪が筋繊維の間に細かく沈着するため、極 上の霜降り肉として売られています。値段も高めです。高級料亭等は、その肉が使われています。

乳用種とは、元々搾乳用に改良された牛のことです。ホルスタイン種が代表です。成長が早いので、肉用に肥育すると、肥育期間が短かいため、赤身が多く淡 泊な味わいに成ります。交雑種とは、上記の乳用種の雌に和牛の雄を交配させたものです。乳用種よりも霜降りになりやすく、和牛より、 短期間に出荷出来るので、値段も安めです。

牛肉を選び方のポイントとして、ドリップ（肉汁）がでていないもの。肉汁が多いものは鮮度が落ちていることが有るので、気をつけましょう。また肉質が鮮やかで、明るい紅色のものが良いです。脂肪は白または乳白色で、赤身と脂身の境がはっきりしているものが、鮮度もよく、オススメです。